Секреты приготовления щуки: женщины не понимают толк в этом

0
9

Конечно, в этих рецептах не будет сухой точности кулинарных книг.

Все на глазок, по-рыбацки.

Но поверьте, случается, что за уши не оттащишь какого-нибудь скептика от простенькой рыбной котлетки.

И не верьте сказкам о том, что якобы крупная щука жестка как дерево.

В больших кормных водоемах она растет быстро и чем крупнее, тем жирнее и вкуснее щучьи котлеты.

Мякоть котлет из щуки имеет белый цвет.

Но если их сделать только из щуки, то они будут сухими.

Лучше добавить в фарш свиное сало, куриный жир или в меньшем количестве океанскую рыбу.

Свиное сало предпочтительнее.

Вначале дольки щуки освобождаются от крупных костей. Затем перемалываются в мясорубке со свиным салом, репчатым луком и белыми сухарями. Можно добавить и одну сырую картофелину. Полученный фарш подсаливают, добавляют перец и выливают в него одно или два сырых яйца.

Котлеты обваливают в манке, муке или панировочных сухарях. (Сухари можно намолоть и самому в мясорубке). Обжарив на сковороде до подрумянивания, котлеты тушат под крышкой с добавлением воды.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЩУКИ

Отличное праздничное блюдо! Потребуется крупная щучья голова, плавники, хвост и, естественно, мякоть. Неплохо, если в бульоне будут окуни или ерши. А лучше – те и другие. Тогда не обязательно добавлять желатин. Для большей густоты бульона и лучшего образования желе рыба должна занимать не менее 2/3 объема кастрюли.

Вначале полностью вываривается вся мелочь и плавники с хвостом. Эта «выжатая» до отказа масса просто выкидывается. Затем в процеженном бульоне варится голова, чуть позднее – печень (не забудьте освободить ее от желчи), мякоть щуки с добавлением соли, перца, лаврового листа. Куски рыбы выкладывают и остужают.

Остывшую рыбу освобождают от костей (по возможности) и порционными кусочками выкладывают в формы или просто в тарелки (самое вкусное мясо, конечно же, в щучьей голове). Туда же добавляют зеленый горошек, по дольке вареного яйца, для эстетики и пикантности ягодку клюквы, срез вареной морковины или кусочек красного сладкого перца, веточку петрушки, мелко нарезанный зеленый лук.

Читайте материал "Дикое меню: вкусные и проверенные блюда"

Все это осторожно заливается бульоном и формы ставятся в холодное место. Если бульон «крепок», то он застынет в течение двух-четырех часов.

ЩУЧЬЯ ИКРА

Правильно приготовленная икра щуки ничем не уступает черной. Хотите верьте – хотите нет… Впрочем, это дело вкуса, но зато можно с уверенностью сказать, что она гораздо дешевле последней.

 

Фото: Кузнецова Евгения.

Зрелую икру (в марте-апреле) осторожно отделяют от пленок, выжимая ее в кастрюльку. Затем, переложив в пол-литровую банку, пересыпают 1–2 столовыми ложками соли и перемешивают. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник. Засол длится не менее недели.

Читайте материал "Вкус и польза малого"

Готовая икра не должна быть жидкой. По мере необходимости, какая-то часть ее перекладывается в баночку поменьше, смешивается с мелко протертым репчатым луком и растительным маслом. После этого остается только намазать полученный продукт на черный хлеб с маслицем и налить в чашку крепкий кофе или наполнить рюмочку хорошей охлажденной водкой…

КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ ПО-ДОМАШНЕМУ

В магазине подобный продукт не купишь. Хороши консервы и с картофельным пюре, и с отварной вермишелью, макаронами и т.д. А нет времени на приготовление завтрака, то уложите поверх хлеба слой консервов и – бутерброд готов…

Единственный, может быть, недостаток таких консервов – не хранятся они слишком долго. Нельзя их закатывать под металлическую крышку, иначе, не зная стандартов технологии, можно приготовить продукт, со временем ставший смертельно опасным. Ботулизм – этому название. Но и под полиэтиленовой крышкой непочатая баночка консервов смело простоит две недели.

Готовятся щучьи консервы так. Мелкие ломтики рыбы выкладываются на дно кастрюли-скороварки. Чуть ниже верхнего уровня рыбы доливается вода и все кипятится. После снятия пены добавляется соль, чуть-чуть с пересолом. Затем дольки закрывают порезанным крупно репчатым луком и слоем моркови. Добавляется перец и лавровый лист.

Читайте материал "Деликатесы из лося"

Все заливается растительным маслом (примерно 300мл на полскороварки рыбы) и, по желанию, томатной пастой. Получаются консервы в масляно-томатной заливке. Все это «доходит» в скороварке в течение 2-3 часов на медленном огне. Затем консервы остужаются, выкладываются в стеклянные банки под полиэтиленовые крышки и убираются в холодильник.

Кстати, консервы могут быть начинкой для рыбного пирога, причем без опасных острых костей.

ЩУКА ЖАРЕНАЯ

Самое простое, казалось бы, блюдо… Но случилось однажды на день рождения приятеля вместе с подарком преподнести и пойманную щуку килограмма на четыре. Во время торжественного ужина жена приятеля порадовала нас дымящимися и поджаристыми ломтями сей щуки. Но румяные и хрусткие куски оказались сродни учебному пособию из папье-маше или воска…

Был только аппетитный вид. Внутри щука получилась почти сыра и жестка. Не от этого ли некоторые считают щуку сухой и безвкусной?..

К приготовлению ее надо подходить творчески. Нарежьте тушку тонкими ломтиками. Посолите, вываляйте в манной крупе или муке. На разогретую сковородку налейте, не скупясь, растительное масло. Затем обжарьте ломтики до подрумянивания, обложив их крупными кольцами лука. Ломтики покройте толстым слоем майонеза или густой сметаной. В сковороду нужно добавить воды и сливочного масла, перец по вкусу.

Все это закрывается крышкой и «томится» в течение часа. По сути, нежная и ароматная рыба будет, скорее, тушеной.

 

Фото: Супруненко Владимира.

Если вы предпочитаете именно жареную рыбу, то все делается, как сказано выше, но ломтики после подрумянивания на большом огне дальше «доходят» на слабом, но без добавления воды, и лук кладется позднее.

Читайте материал "Рыбные блюда украинской народной кухни"

Главное условие для получения качественного продукта – обилие растительного и животного масла. Для лучшей пропитки ломтиков их можно насечь острым ножом по мякоти.

Источник: ohotniki.ru

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ